Dictionnaire M. Bescherelle
Substantif masculin Botanique
Genre de la famille des iridées. Ce sont des plantes bulbeuses s'élevant
à peine à vingt centimètres. Le
safran cultivé est, dit-on, originaire de l'Asie, mais il croît spontanément aux
Pyrénées.
On récolte avec soin ses stigmates, connus dans le commerce sous le nom de
fleurs de
safran ou de
safran oriental, qui sont jaunes et ont une
couleur aromatique très agréable et très prononcée. Cette odeur est capable de causer de graves affections. On les emploie comme assaisonnement ou pour donner de la
couleur aux mets ; la médecine l'
administre à petite dose, comme narcotique, contre les convulsions. Mais le
safran est généralement estimé à cause de la
couleur jaune que donnent ses stigmates. Un champ planté de
safran est agréable à voir quand la
fleur est épanouie ; sa
couleur est d'un gris de lin violet fort tendre sur laquelle tranchent des étamines d'un blanc éclatant, et plus tard le jaune
très vif de la poussière fécondante des anthères et le rouge brillant des stigmates.
Safran :
Tous les auteurs grecs et latins font mention du
safran. cette plante était
employée chez les anciens habitants de
Tyr pour teindre en jaune les voiles des nouvelles mariées ; elle entrait aussi dans la fabrication des parfums, dans les préparations culinaires et dans l'art pharmaceutique. Elle abondait surtout au mont Liban et dans la
Cilicie. Les Egyptiens et les Hébreux l'employaient non seulement pour colorer leurs aliments, mais aussi pour l'aspersion des temples, des théâtres et des salles de festins. Les
Sybarites en buvaient une infusion avant de se livrer aux plaisirs de
Bacchus ou de
Vénus.
Safran : Abusivement
Certaines plantes qui ont du rapport avec le
safran.
Safran :
La
fleur de cette plante.
Safran odorant.
Safran jaune, vermeil, doré.
Safran : Poétique
Se dit de la
couleur jaune, de la
couleur d'or qui couvre les
fruits, les
fleurs, etc.
La prune diaprée
Ou du safran jaunie, ou d'azur empourprée.
(Desaintange)
Du plus jeune safran la rose colorée
Par une agrafe d'or retient ses plis mouvants,
Et leur brillant tissu frémit au gré des vents.
(Delille)
Safran :
Pistils desséchés de la
fleur de cette plante.
Conserve au
safran. Mousse au
safran. Pastilles de
safran.
Autrefois le
safran était employé dans toutes les préparations de la cuisine française. (Art culinaire)
On ne se sert aujourd'hui de
safran que pour la
composition des babas, du pilau, du riz à l'africaine (Art culinaire)
Mort du safran :
Maladie du
safran déterminée par une plante parasite.
Safran : Chimie
Se dit de certaines préparations brunes, jaunes ou rouges, faites avec
du fer ou de l'
antimoine.
Safran de
Mars.
Safran d'
antimoine.
Safran : Marine
Partie du gouvernail qui se trouve au-dessous du plan de flottaison.
Planche à l'extrémité d'un gouvernail du bateau foncet.
Etre jaune comme du safran :
Avoir la jaunisse, la maladie ictérique.
Aller au safran / Etre réduit au safran :
Proverbial et figuré
Faire de fort mauvaises affaires.
Safran :
Expression très usitée autrefois pour marquer l'
insolvabilité d'un débiteur, et fondée sur l'usage où l'on était de peindre en jaune le devant de la maison d'un banqueroutier et même d'une personne convaincue de
félonie.
M. Bescherelle, aîné, Dictionnaire national ou Dictionnaire universel de la langue française - Volume II (G-Z) (1856), p. 1248.